Rallar la piel de un limón con el rallador de toda la vida a veces se convierte en rallarte también el nudillo, o en pasar cinco minutos rascando lo mismo porque la cuchilla ya no corta como antes. Un buen rallador multiusos cambia bastante esa experiencia: no es lo mismo rallar queso, jengibre o chocolate con una cuchilla afilada de verdad que con una que solo desgasta el alimento a fuerza de insistir.
La diferencia entre un rallador que dura años y uno que se tira a los pocos meses suele estar en el tipo de cuchilla, no en cuántas superficies distintas trae.
Cuchilla fotograbada, cerámica o de alambre: por qué corta mejor una que otra
Las cuchillas fotograbadas (un proceso de grabado químico en lugar de estampado, típico de los ralladores tipo lima) cortan con menos esfuerzo y desgarran menos la fibra del alimento, algo que se nota especialmente con quesos duros o cítricos. Las de cerámica no oxidan nunca y no dejan sabor metálico, ideales para jengibre o ajo, pero son más frágiles si se caen al suelo. Las tradicionales de acero estampado con agujeros, las del rallador tipo caja de toda la vida, son las más baratas y resistentes a golpes, aunque exigen bastante más fuerza para rallar lo mismo.
OXO Good Grips Rallador con Depósito
Rallador de caja con cuatro superficies distintas (grueso, fino, rallado en láminas y un lado citrus) y un depósito desmontable en la base que recoge lo rallado sin ensuciar la encimera. El mango antideslizante se agradece cuando la mano está húmeda o grasienta. Es más voluminoso para guardar que un rallador plano tipo lima, así que ocupa bastante cajón.
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Cuchilla fotograbada extremadamente afilada, de las mejores para ralladura de cítricos, parmesano o chocolate en polvo fino, con muy poco esfuerzo comparado con un rallador de caja tradicional. Al ser plano y de una sola superficie, no sustituye a un rallador multiusos completo si necesitas también rallado grueso. Hay que guardarlo con cuidado porque la cuchilla corta de verdad si se toca sin querer.
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Cuchilla cerámica que no oxida ni retiene olores ni sabores de un alimento a otro, buena opción si rallas jengibre o ajo y luego quieres usarlo para queso sin que se mezclen sabores. Es más ligero que los ralladores de acero, pero también más frágil: un golpe fuerte contra el fregadero puede astillar el borde de la cuchilla. No es apto para rallar alimentos muy duros como el coco seco.
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Qué tener en cuenta antes de comprar
- Tipo de cuchilla: la fotograbada corta con menos esfuerzo que la estampada tradicional; la cerámica no oxida pero es más frágil ante golpes.
- Número de superficies: si solo rallas queso y cítricos, un rallador de una sola superficie basta; para usos variados (verduras, chocolate, especias) compensa uno multiusos con varias caras.
- Facilidad de limpieza: comprueba si es apto para lavavajillas y si los agujeros de la cuchilla son fáciles de limpiar con un cepillo, porque a mano se acumulan restos con facilidad.
Un rallador que exige apretar con fuerza no está "gastándose poco a poco", está mal afilado desde el principio; la cuchilla correcta se nota nada más pasarla la primera vez.